retete culinare

Archive for February, 2009

400 g piscoturi Savoiardi
250 g crema Mascarpone
4 oua
4 linguri zahar
3 cescute de cafea tare (espresso) fara zahar
cacao pentru ornat

Intr-un bol se amesteca bine galbenusurile de ou cu zaharul pana se deschid la culoare;
Se adauga apoi crema Mascarpone si se omogenizeaza amestecul;
Intr-un bol separat se bat albusurile de ou pana se umfla;
Se toarna albusurile peste amestecul cu mascarpone si se intorc usor cu lingura pana la incorporare;
Nu folositi mixerul pentru ca albusurile se vor lasa;
Piscoturile se inmoaie putin pe ambele parti in cafea (in care se poate turna si putin coniac sau rom pentru un gust mai bun) dupa care se aseaza intr-o tava unul langa altul, fara spatii goale intre ele;
Dupa ce am pus primul strat de piscoturi turnam peste ele o jumatate din crema;
Apoi, punem alt strat de piscoturi, imbibate de asemenea in cafea si deasupra ce a mai ramas din crema;
Se pudreaza din belsug cu cacao, astfel incat sa se formeze un strat uniform, si se lasa la frigider peste noapte.

300 g carne de porc,
200 g carne de vita (sau 500 g carne de porc),
100 g orez,
150 g untura sau ulei,
200 g ceapa,
50 g bulion,
300 g rosii,
2 capatani de varza murata,
piper,
1 fir cimbru,
1 foaie dafin.

Preparare: Carnea impreuna cu ceapa putin calita se dau prin masina de tocat. Se adauga orezul oparit, piper pisat, sare, se amesteca si cu aceasta tocatura se pregateste sarmalele cu foi de varza alese dinainte foile trebuind sa fie subtiri). Se asaza carnea (cat o nuca mijlocie) pe marginea foii, pe palma intinsa sau pe masa, se intoarce un capat al frunzei peste carne si se ruleaza pana la celalalt capat si apoi marginile frunzei de la capete se introduc in interiorul sarmalei. Frunzele ramase se taie cat se poate se subtire. O parte din aceasta varza se pune la fundul cratitei. Peste ea se asaza apoi sarmalele in randuri suprapuse, iar deasupra restul de varza tocata. Printre randurile de sarmale sau la mijloc se poate pune costita afumata sau slanina. Oala cu sarmale se umple cu atata apa calda cat este nevoie de a acoperi sarmalele. Peste sarmale se mai pun cimbru, felii de rotii sau suc de rotii si se lasa sa fiarba acoperit cu capac 2-3 ore fara intrerupere. Intre timp, se misca din cand in cand cratita sa nu se prinda sarmalele de fund. Daca sarmalele scad in timpul fiertului, se mai adauga apa fierbinte. Se recomanda ca, dupa ce au fiert pe jumatate, sarmalele sa se introduca in cuptor la foc mic. Ca sa nu se afume, se pot pune la fundul vasului betisoare sau bete de marar uscat. Daca varza este prea acra sau sarata, trebuie spalata bine inainte de intrebuintare.
La sarmale nu este bine sa se puna la inceput prea multa apa, intrucat se umfla in timpul fierberii, iar apa va curge pe plita. Daca este nevoie, se mai adauga apa pe parcurs. Sarmalele se servesc cu mamaliguta calda si, dupa gust, cu smantana.

2 cani supa de ciuperci
3/4 cana vin alb sec
2 cepe mari, taiate marunt
1 lingura ulei de masline
150g ciuperci, taiate felii subtiri
2 linguri pasta de rosii
1/8 lingurita boia iute, dupa gust
400g cappellini (sau spaghete)
1/3 cana rosii uscate, inmuiate in apa fierbinte
sare de mare si piper dupa gust.

1. Se pune la fiert apa pentru pastele fainoase.
2. Intr-o cratita, se pun la fiert supa si vinul, pana cand scad la 1 si 1/3 cani. Se pune continutul deoparte.
3. Intr-o tigaie se inabuseste ceapa in ulei, la foc potrivit. Se mareste focul putin, se adauga ciupercile si se lasa pana cand acestea devin aurii si lichidul s-a evaporat. Se adauga pasta de rosii si boiaua iute.
4. Se fierb spaghetele.
5. Se adauga supa de ciuperci, vinul si rosiile in tigaie si se lasa sa fiarba. Se pune sare de mare si piper dupa gust, se reduce focul si se mai lasa 5 minute, amestecand.
6. Cand pastele sunt gata, se scurg de apa si se pun in tigaie. Se amesteca, se iau de pe foc si se servesc imediat.

8 aripi de pui;
100 g mazare;
100 g fasole pastai;
2 cepe;
1 morcov;
1 pastarnac;
1 dovlecel;
1 ardei gras;
1 conopida mica;
4 rosii;
2 cartofi;
2 oua;
3 linguri otet;
100 g smantana;
3 l apa; 3 linguri verdeata (leustean si patrunjel), tocata;
sare.

1. Aripile de pui se spala si se pun la fiert in 3 litri de apa cu sare.

2. Dupa ce a inceput sa fiarba si s-a spumat zeama, se adauga mazarea, fasolea si toate celelalte legume, curatate, spalate si taiate cuburi mici.

3. Se fierbe totul 30-35 de minute, la foc mediu. Dupa acest interval, se presara sarea si se toarna otetul.

4. Ouale se bat si se adauga in fir subtire in ciorba care fierbe, amestecand cu o furculita, pentru a se forma zdrente.

5. Se presara verdeata si se ia vasul de pe foc. La servire, in fiecare farfurie se pune si cate o lingura cu smantana.

1/2 linguri ulei de masline;
2 bucati praz, curatat si taiat marunt (se iau si partile albe);
1 ceapa, taiata marunt;
1 telina, taiata bucati;
4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate;
1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva;
4 lingurite ceapa verde, tocata;
sare de mare si piper, pentru gust;
1 cana lapte de soia sau lapte.

1. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. Se adauga prazul, ceapa si telina. Se lasa la foc potrivit 5 minute, dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute.
2. Se adauga ciorba, fasolea, sarea de mare si piperul, se acopera si se mai lasa 15 minute; dupa care se ia de pe foc si se raceste.
3. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure, dupa care se pune inapoi.
4. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen.
5. Se toarna in boluri incalzite, se presara ceapa verde taiata si se serveste.

500 g de ciuperci de marime medie
500 g de orez
100 g cascaval ras
1 ardei gras
o ceapa mare
2 rosii mari, nu foarte coapte
2 lingurite ulei de masline
2 lingurite patrunjel tocat marunt
sare dupa gust, piper dupa gust

Se spala ciupercile bine si se curata, taindu-le cozile; Cozile de la ciuperci se pun intr-un alt vas si se taie marunt; Se taie marunt ceapa, ardeiul si se amesteca cu cozile ciupercilor taiate marunt; Se inabuseste amestecul creat intr-o tigaie de teflon timp de 1-2 minute, cu sare si ulei; Se condimenteaza interiorul ciupercilor ramase cu sare si piper dupa gust; Se adauga patrunjelul tocat marunt peste amestecul inabusit;
Se aranjeaza intr-o tava toate ciupercile cu gaura in sus, tinandu-se cont sa se lase loc intre doua ciuperci astfel incat sa nu se amestece umpluturile acestora;
Ciupercile se umplu cu amestecul de legume si cu cascavalul ras pe deasupra;
Se introduce tava cu ciupercile umplute la cuptor;
Se lasa ciupercile la cuptor timp de 10 minute;
Cand se scot de la cuptor se lasa foarte putin sa se raceasca si se presara patrunjel tocat din ce a ramas peste ele;
Se servesc calde.

1 blat simplu (fara cacao),
200 g rahat de fructe ( culori aprinse ca sa se vada frumos in compozitie),
1 compot ananas,
1 compot cokteil fructe,
2 lamai,
1 portocala,
1 kiwi,
2 banane,
400 g frisca.

Se taie blatul in 3 bucati, se insiropeaza cu zeama de la compoturi si zeama de la 1 lamaie.
Se pun in masina de tocat: portocala si lamaile cu tot cu coaja, rahatul, bananele. In aceata compozitie se pun 200g frisca si se amesteca usor.
Este indicat sa nu se amestece foarte repede deoarece bucatelele de rahat sa ramana intregi. Dupa ce s-a omogenizat se adauga ananasul taiat bucatele (1 cm). Compozitia se pune intre foile blatului si tortul se orneaza cu frisca si fructe
Mentiuni:
Un tort pentru orice sezon, orice ocazie, foarte gustos si racoritor.
Este un tort care atrage intotdeauna laude.
Ieftin bun rapid (reteta luata de la un hotel de lux).

6 oua, 6 albusuri ( ramase de la alte preparate - se pot pastra in congelator), 600 g zahar, 350 g nuca de cocos, 100 g faina, 100 ml lapte, 350 g unt, 2 plicuri zahar vanilat.

Se separa albusurile de galbenusuri. Cele 12 albusuri se bat spuma tare, se adauga treptat 400 g zahar, se bat din nou pana se intaresc, se adauga 200 g nuca de cocos si 100 g faina. Se tapeteaza o tava (de aragaz mare) cu hartie pt. copt si se toarna 1/2 din compozitie. Se coace la foc mediu cca 1/2 ora. Se repeta operatia cu compozitia ramasa. Cele doua blaturi se pun fiecare pe cate o tava. Intre timp se pregateste crema: pe baia de abur se freaca cele 6 galbenusuri cu restul de zahar, laptele si 135 g de nuca de cocos pana se ingroasa. Se pune zaharul vanilat si se lasa sa se raceasca.Se freaca untul spuma si se adauga cate o lingura de crema pana se omogenizeaza toata. Jumatate din crema se pune intre cele doua foi, iar restul deasupra. Se presara restul de cocos peste crema. Mentiuni. Se taie dupa ce s-a intarit crema, in forma dorita -dreptunghiuri sau romburi. Este o p prajitura fina.

200 g margarina,
300 g biscuiti simpli,
1 - 1/2kg mere,
4 oua,
8 linguri de zahar,
8 linguri faina,
4 linguri lapte(apa),
1 lingurita praf de copt.

Se tapeteaza o tava cu margarina,peste margarina se pun biscuitii dati prin masina,apoi se adauga merele rase cu coaja si calite cu 1 lingura margarina, 2 linguri zahar si esenta de rom.

Se prepara un blat astfel:
se separa cele 4 oua peste galbenusuri se adauga pe rand 8 linguri de zahar, 4 linguri lapte,8 linguri faina si 1 lingurita praf de copt.

Albusul se bate spuma dupa care se adauga peste galbenusuri mestecand foarte incet.

Aceasta compozitie se toarna peste merele din tava. Se da la cuptor la foc potrivit 45 min.
Mentiuni:
Prajitura se rastoarna cand este rece cu blatul in jos pe o tava presarata cu biscuiti sfaramitati.Se taie dupa preferinte.