retete culinare

Archive for January, 2009

Aluatul:
2 oua mari, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn.

Umplutura:
1/4 kg brinza telemea, un ou, 50 g unt, 200 ml smintina, 25 g faina, marar.

Se sparg ouale intr-un castron , se amesteca cu untdelemnul, apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina indoind mereu aluatul sub podul palmei, circa 5 minute, pina cind nu mai necesita faina.Se asaza aluatul pe masa , sau pe foaia de nailon, presarata cu putina faina.Se lasa sa se odihneasca 10 minute, ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor.Se taie foaia in patrate de 5/5 cm.

Brinza telemea, desarata 2-3 ore in apa rece si scursa bine, se rade prin razatoare sau se zdrobeste bine cu furculita, apoi se amesteca cu oul, faina, mararul si se imparte pe patrate. De asemenea, se pot amesteca 150 g brinza de vaci cu 50-100 g brinza telemea, la care se adauga oul, faina, mararul verde sau uscat. Patratul se indoaie peste umplutura in forma de triunghi; marginile se preseaza bine, ca sa nu se desfaca la fiert.

Se fierb la fel ca si coltunasii cu carne, lasindu-i in apa 15 minute , dupa ce s-a luat cratita de pe foc, ca sa se umfle aluatul; apoi, se strecoara fara sa se limpezeasca. Se asaza intr-un vas termorezistent cu bucatele de unt si cu smintina deasupra. Vasul se introduce in cuptor, cu 10 minute inainte de servire.

100 g faina
300 ml lapte
2 oua
2-3 lingurite apa minerala
o lingurita de esenta (15 ml rom sau vanilie)
o lingurita de ulei
un varf de cutit de sare

Se pun intr-un vas galbenusurile, 50 ml lapte, uleiul, sarea, esenta, si se amesteca bine. Se adauga faina si se amesteca pana nu mai sunt cocoloase. Apoi se bat albusurile spuma si se adauga si ele la compozitie. In final se adauga laptele ramas si apa minerala pentru a fi pufoase. Se amesteca pana se omogenizeaza.

La preparare se foloseste o tava de teflon. Se foloseste o cana cu ulei. Se umezeste tava cu ulei - se toarna cate o lingura, se intinde pe toata suprafata apoi se scurge inapoi in cana, dupa care se pune un polonic de compozitie - cat sa fie clatita destul de subtire, bineinteles in functie de tigaie - se intinde pe intreaga suprafata si se pune pe foc. Se intoarce clatita si dupa ce se rumeneste se scoate pe o farfurie. Operatia se repeta pana terminati compozitia.

8 oua,
400 g zahar,
225 g margarina,
225 + 2 linguri faina,
225 nuca macinata,
o lamaie,
o lingurita bicarbonat de sodiu alimentar,
gem de caise.

Pentru sirop:
150 ml apa,
3 linguri zahar,
2 plicuri zahar vanilat

Pentru glazura:200g Finetti

Blatul I:
Se freaca i50 g zahar cu margarina spuma. Se adauga 8 galbenusuri pe rand, 1/2 lamaie (coaja si zeama), o lingurita bicarbonat de sodiu si 225 g faina. Se toarna compozitia in tava tapetata cu hartia de copt si se coace cca 25 minute in cuptorul incalzit in prealabil.

BlatII:
Se bat 8 albusuri spuma, se pune zaharul treptat(200g) si se bate in continuare pana se intareste. Se pune cealalta 1/2 lamaie (coaja si zeama), nuca si 2 linguri de faina. Se procedeaza la fel ca la primul blat.

Se fierbe un sirop din ingredientele prezentate si se siropeaza blatul I. Tot acest blat se unge cu gem de caise. Se pune blatul II peste gemul de caise si se unge prajitura cu Finetti
Mentiuni:
Se taie prajitura in forma dorita. Blatul cu nuca are gust de crema, este o prajitura fina.

400 g branza de vaca,
1 lingura faina,
1 lingura gris,
2 oua,
ulei pentru prajit,
sare,
smantana,
dulceata.

Branza zdrobita cu furculita se amesteca cu faina si grisul, se adauga ouale intregi, sarea si se amesteca bine.

Se modeleaza din aceasta compozitie papanasii (rotunzi, cu gaura in mijloc), care se dau prin faina si se pun la prajit in mult ulei bine incins.
Mentiuni:
Cand sunt rumeniti pe ambele parti, se scot, se pudreaza si se servesc cu dulceata si stropiti cu smantana.

6 oua
6 linguri de zahar
6 linguri de faina
2 linguri de cacao
6 linguri de apa
1 praf de copt dizolvat in zeama de la 1 lamaie
3 galbenusuri de ou
2 pahare zahar tos
3-4 linguri de lapte
3 linguri de cacao
1 lingura de ness
100 g de unt
3 albusuri
2 pahare de zahar tos
1 baton ciocolata de menaj

Blatul
Se bat albusurile spuma cu 6 linguri de zahar si 6 linguri de apa;
Se adauga 6 galbenusuri, 6 linguri de faina, cacao si praful de copt;
Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina si se coace blatul la foc potrivit;
Se incearca dupa 1/2 ora cu un pai daca s-a copt blatul.

Crema

Se dizolva la foc mic zaharul impreuna cu laptele, cacaoa si nessul, pana se ingroasa ca o smantana, se adauga ouale; Se ia de pe foc se raceste si se adauga untul; Se omogenizeaza.

Glazura

Se bat albusurile spuma cu 2 pahare de zahar tos pana la intarirea compozitiei, ca la bezea; Crema se pune pe blat, deasupra se pune glazura alba.

- 8 oua mari
- 1/2 kg miere de albine
- 200 g. unt
- 400 g nuci macinate
- o lamaie
- 1 praf de copt
- 100g faina
- 5 linguri zahar

Untul si mierea de albine se pun intr-un castron pe un vas cu apa calda pentru a se topi si a se pastra caldute. Nuca macinata se amesteca cu faina, praful de copt si coaja de lamiae. Albusele se bat spuma, se adauga zaharul pe rand cate o lingura, zeama de lamaie apoi galbenusurile.
In aceasta compozitie se toarna mierea de albine cu unt (putin caldute) apoi se amesteca si nucile cu faina si coaja de lamaie. Se amesteca usor, se toarna in doua tavi unse si tapetate, se da la cuptor la foc potrivit aproximativ 30 minute.

1 piept de pui dezosat (taiat cubulete);
1/2kg ciuperci proaspete;
1 ceapa potrivita;
1 lingura faina;
1 lingura pasta de rosii;
2-3 catei de usturoi;
sare si piper dupa gust;
1 cescuta de ulei.

Se caleste ceapa si usturoiul in ulei. Dupa ce s-au inmuiat se adauga pieptul de pui si se caleste pina isi schimba culoarea, dupa care adaugam ciupercile taiate, le calim si pe ele putin, saram si piperam dupa gust, adaugam 1 cescuta de apa si lasam sa fiarba la foc mic aproximativ 15 min.

Faina, pasta de rosii se amesteca cu 1 ceasca de apa si se adauga peste ciuperci, mai fierbem aproximativ 10-15min., pana se leaga sosul.

1 kg de cartofi
500 gr carne tocata mixta (vita si porc)
verdeata: marar, patrunjel
1 ceapa potrivita
codimente: piper, busuioc, sare
2 oua

Se fierb cartofii si se fac piure. Carnea tocata se amesteca cu codimentele si verdeata si se caleste impreuna cu ceapa timp de 5 minute la foc potrivit. Ungeti un vas cu ulei, intindeti jumatate din piureul de cartofi in vas puneti carnea calita si acoperiti cu cealalta jumatate de piure. Se baga la cuptor pentru 40 de minute. Cand e aproape gata se bat ouale si se intind deasupra.

2 banane mari, suc de lamaie, ulei, zahar, aluat facut din: 60 grame faina, un ou, un varf de lingurita sare, 1/4 cana lapte, un sfert de lingurita praf de copt.

Se pun intr-un castronel faina, praful de copt si sarea. In mijloc se pune oul care se amesteca cu faina. Se adauga laptele treptat, pana cand aluatul devine are o consistenta relativ moale, se mai amesteca cinci minute si se da deoparte. Bananele se curata si se taie felii pe diagonala groase. Se trec prin aluat si se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Se scurg de grasime si se stropesc cu lamaie. Se trec apoi prin zahar.

1 ceapa rosie, tocata marunt
500 g carne de vita, tocata
2 linguri pasta de rosii
4 linguri patrunjel tocat
1 catel usturoi, zdrobit
75 g cascaval, taiat in 4 cuburi

Pentru servit
4 chifle mari
ceapa rosie mica, taiata julien
3 linguri maioneza

Intr-un bol, amesteca ceapa tocata cu restul ingredientelor, mai putin cascavalul. Asezoneaza apoi cu sare si piper negru, proaspat macinat. Amesteca foarte bine (cu mainile), pentru a obtine o pasta cat mai omogena.

Modeleaza 4 burgeri (binecunoscutele chiftele) mari si pune in interiorul fiecaruia cate un cub de cascaval, dar plasat chiar in mijloc. Preincalzeste gratarul la temperatura potrivita si frige burgerii timp de 15 minute, pana cand se patrund complet; ai grija sa-i intorci din cand in cand. Dupa aceea, asaza burgerii pe chiflele prajite si presara deasupra lor ceapa tocata si maioneza. Serveste-i cu salata si cartofi copti.