retete culinare

Archive for November, 2008

Ingrediente necesare pentru pui cu ciuperci:

2 bucati piept de pui dezosat si fara piele, jumatate kg ciuperci champinion, o galetica de smantana, o roata mica de cascaval, o lingura de unt

Ciupercile se pun intr-o cratita direct pe foc mic, cu putina sare fara ulei sau apa. se amesteca continuu.dupa vreo 5 minute incep sa lase zeama, in care se vor fierbe. cand s-au muiat se adauga jumatate din cantitatea de smantana si o lingura de faina. se mai lasa sa dea un clocot. se taie pieptul de pui cubulete si se pune pe fundul unui vas de iena uns cu unt. peste pui se toaren ciupercile si cascavalul dat pe razatoarea mare. Peste intreaga compozitie se adauga restul de smantana. se pune la cuptor aprox 40 de minute.

Ingrediente pentru pui picant:

piept de pui,
condimente (boia, piper, sare cimbru sau condiment special d pui),
2-3 rosii,
1-2 ardei grasi,
ketchup picant,
3 catei usturoi,
1 pahar vin alb

Se taie pieptul de pui in cubuletze potrivite si se pun condimentele. Se asteapta putin ca acestea sa intre in carne. Se ia puiul si se pune la prajit in ulei incins. Se adauga ardeii taiati cubulete mici, rosii decojite si pasate si 2-3 linguri ketchup picant.

Se lasa 10 min si amesteca din cand in cand apoi se toarna vinul si usturoiul zdrobit si frecat cu ulei si otet.

Se mai lasa 15 minute. Se pun in farfurii si se serveste.
Timp Preparare:
40 minute

Ingredientele necesare:

500 de grame carne macra de vita
8 fire de ceapa verde
3 linguri de pasta de tomate
3 linguri de patrunjel tocat
150 grame cas
maioneza
sare si piper

1. In 500 g carne macra de vita, tocata, incorporati 8 fire de ceapa verde tocate, 3 linguri pasta de rosii si 3 linguri de patrunjel proaspat, tocat. Asezonati cu sare si piper negru, proaspat macinat. Taiati cubulete o cantitate de 150 g cas. Modelati carnea in 4 chiftele si, in centrul fiecareia, infigeti cateva cubulete de cas.

2. Intr-o tigaie neadeziva, ungeti chiftelele cu ulei si prajiti-le pe fiecare parte timp de 5 minute. Taiati o bagheta in segmente si apoi fiecare bucata pe lungime. Prajiti partea taiata la gratar, ungeti cu maioneza, asezati frunze de salata, cate o chiftea si serviti cu cartofi prajiti.

Ingredientele necesare pentru supa crema de legume sunt: 4-5 morcovi, 3 cepe, 3 cartofi, 1 telina mare, 50 grame de ciuperci din conserva, 100 grame ulei, 1 legatura patrunjel, 2 liguri de faina, sare.

Morcovii si telina se curata, se spala, se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa, circa 1/2 ora;
Ceapa curatata, spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste, cand se adauga faina;
Dupa ce faina s-a rumenit putin, se stinge cu zeama de legume; Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi, si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora;

Cand au terminat de fiert, se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot, apoi se ia vasul de pe foc; In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva, se amesteca si se potriveste de sare; Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare;

In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul;

Ingredientele necesare: pulpa porc, morcov, pasta ardei iute, sos soia, supa de legume, sare, zahar, alune, amidon, castraveti, ulei floarea soarelui, ceapa verde, piper alb

Pulpa de porc se dezgheata, se curata, se spala, se taie cuburi medii si se face sote. Morcovul se spala, se curata, se clateste, se taie cuburi mari. Castravetele se spala, se curata de capete, se taie cuburi mari.
Se serveste fierbinte intr-un bol, alaturi de o garnitura de orez gratinat.

Ingredientele ncesare:

500g faina
300ml lapte
50gr drojdie
1 cutie pate de ficat
50ml ulei
2 galbenusuri
1 lingurita sare
1 ou pentru uns

Intr-un castron se inmoaie drojdia in lapte caldut, se adauga uleiul, galbenusurile si faina; se amesteca, la inceput cu o lingura de lemn pana se amesteca ingredientele, apoi se framanta cu mana 5-10 minute, se acopera cu un servet si se la sa creasca intr-un loc caldut o ora.
Din 2/3 din aluatul rezultat se fac bile rotunde de diferite dimensiuni. Din restul aluatului se fac bastonase cilindrice mai late la un capat, simuland piciorul unei ciuperci. Se aseaza in tava unsa cu ulei in prealabil, se lasa cca 10 minute si se ung cu ou. Chiflele rotunde se presara cu la mijloc cu mac si se coc la foc potrivit 20-30 minute. Dupa ce s-au racit, cele rotunde se scobesc la mijloc, pe partea lata si se umplu cu pate de ficat. Piciorusul se taie in doua in lungime si se unge cu pate de ficat, se reunesc jumatatile si se infing in palarioara ciupercii.
Rezulta 10-15 bucati de diferite marimi.

Ingredientele necesare sunt:

cotlet de porc cu os taiat felii, usturoi, piper, sare, boia de ardei (dulce sau iute dupa gust), vin alb sec.

Cotletul taiat felii se sareaza, se pipereza, se presara cu boia de ardei si apoi se unge cu pasta de usturoi (usturoi strivit in prealabil). Se aseaza feliile una peste alta si se lasa la rece pina pe a doua zi (10-12 ore minimum). Apoi se aseaza bine intr-o cratita, se toarna vinul pina ce il acopera si se pune la fiert la foc mic sub capac. Daca in timp ce fierbe scade se mai adauga vin.

2 linguri faina
1 lingura boia de ardei dulce
4 piepti de pui, taiati in cuburi
ulei pentru uns tigaia (sau 15 gr unt)
600 ml supa de pui din concentrat
175 gr ceapa
1 catel de usturoi, taiat foarte marunt
200 gr ciuperci asortate, curatate si taiate in sferturi
6 linguri vin rosu sec
2 -3 linguri smantana
2 linguri ceapa verde taiata marunt

timp de preparare maxim: 20 timp de gatire maxim: 20
1. Faina si boiaua de ardei se pun intr-o punga de plastic si se amesteca bine. Bucatile de pui se pun in punga, se agita pentru a se acoperi cu condimente.
2. Se unge o tigaie cu ulei sau se incinge untul si se frige usor puiul, pana devine auriu. Carnea se scoate cu o spumiera, se pune intr-un castron si se acopera pentru a se mentine calda.
3. Se incalzesc 300 ml supa de pui in tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si se fierb la foc mic timp de 10 minute. Adaugati treptat in tigaie ciupercile, vinul rosu si carnea de pui, impreuna cu concentratul ramas si asezonati, dupa gust. Se fierbe 5 minute, amestecand pana cand toate ingredientele s-au patruns si sosul s-a ingrosat.
4. Se ia de pe foc si se adauga smantana, amestecand bine.
5. Se presara cu ceapa verde tocata si se serveste cu cartofi sau orez.

600 g carne de pui;
1 ceapa;
3 catei de usturoi;
3 oua;
2 felii de paine;
1 lingura mustar picant;
100 ml ulei;
2 linguri faina;
1 lingura patrunjel verde tocat;
sare;
piper.

Pentru ornare:

ridichi rosii;
masline negre si verzi;
rosii cireasa.

1. Carnea de pui, ceapa, usturoiul, ambele curatate, si painea se trec prin masina de tocat.
2. Peste tocatura se adauga ouale batute, mustarul, verdeata tocata, sarea si piperul. Se framanta pentru omogenizare.
3. Din compozitia obtinuta se iau cantitati mici (cu o lingurita), care se trec prin faina si se formeaza bilute cu diametrul de 2,5-3 cm.
4. Uleiul se incinge intr-o tigaie de teflon si se pun chiftelutele, care se prajesc uniform, 8-10 minute, la foc mediu.
5. Chiftelutele prajite se scot pe hartie absorbanta, pentru a elimina excesul de grasime.
6. Aceste chiftelute se pot servi atat calde, cat si reci, aranjate pe platouri, impreuna cu masline negre si verzi, ridichi si rosii cireasa.

600 g piept de pui (cuburi)
1 lamaie, zeama si coaja rasa
1 lingura patrunjel proaspat, tocat
1 1/2 linguri de tarhon
2 catei de usturoi, zdrobiti
200 g maioneza
100 g faina
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
200 ml apa minerala carbogazoasa, foarte rece
ulei vegetal, pentru prajit
1 ardei iute, mic, taiat fasii subtiri

Pune carnea intr-un bol din portelan si presara verdeata si coaja de lamaie. Stropeste cu zeama de lamaie si lasa la marinat cel putin 30 de minute.

Intr-un bol mic, amesteca maioneza cu usturoiul, acopera cu folie si da la rece.

Intr-un alt bol pune faina, un praf de sare si bicarbonatul si toarna apa minerala. Amesteca doar atat cat este necesar pentru ca ingredientele sa se combine; aluatul poate sa aiba cocoloase, nu incerca sa le desfaci.

Incinge uleiul intr-un vas adanc (ideal este un vas din fonta); poti verifica daca a atins temperatura optima picurand putin aluat: daca bobita sfaraie si se ridica imediat, inseamna ca uleiul este destul de incins.

Presara un praf de sare peste carne si inmoaie deodata cateva bucati in aluat. Prajeste timp de 3 minute, pana cand se rumenesc usor. Scoate bucatile cu ajutorul unei spumiere si lasa la scurs pe hartie absorbanta. Repeta procedeul cu toata cantitatea de carne, iar apoi prajeste si fasiile de ardei iute, pana cand devin crocante.

Serveste presarate cu ardei crocant si maioneza cu usturoi.