retete culinare

Archive for the ‘muraturi in otet’ Category

Ingredientele necesare pentru 2-3 borcane de castraveti murati in otet sunt:

2 l otet,
400 g zahar,
150 g sare,
25 g piper boabe,
25 g foi de dafin,
15 g coriandru,
3 l apa.

Cum se procedeaza:

Se fierbe apa si cind a dat in fiert, se adauga zaharul, sarea si condimenteie; se amesteca pina se dizolva zaharul si sarea. Se ia vasul de pe foc si se adauga otetul.

Castravetii se tin 24 ore intr-o solutie concentrata de sare (atit cit sa tina oul la suprafata), dupa care se spala cu apa rece si se asaza intr-un borcan de sticla sau putina, intercalind intre rinduri patrunjel verde, marar uscat, tarhon, radacini de hrean, frunza de visin, catei de usturoi.

Peste castraveti se toarna (se umple borcanul) solutia pregatita, fierbinte. Dupa ce s-a racit, pentru a nu prinde mucegai, se toarna un strat subtire de ulei la suprafata. Se leaga borcanul si se pastreaza la loc uscat, racoros.

Ingredientele necesare pentru prepararea de iuti murati sunt: ardei lungi si subtiri (verzi), un litru de otet de 9 grade, un litru apa si 60 g sare (30 g sare la un litru de lichid).

Se aleg ardei proaspeti, lungi si subtiri. Se scurteaza putin de codite, se spala, se lasa pe o sita sa se scurga dupa care se asaza în borcane mici cu coditele în sus. La un litru de otet de 9s se ia un litru apa si 60 g sare (30 g sare la un litru de lichid). Se pune lichidul pe foc sa dea în câteva clocote, apoi se lasa sa se raceasca si se toarna peste ardei pe care trebuie sa-i acopere. Se sterg borcanele, se închid cu doua rânduri de celofan si se asaza la pastrat într-un loc rece si uscat.

Ingredientele necesare pentru prepararea de ardei bulgaresti sunt: 5 kg. ardei piscatori, 1 l otet, 6 cani apa ( 200 ml - 300 ml), 2 linguri de sare, foi de dafin, 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper.

Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300 ml .), 250 gr. de zahar , 2 linguri mari de sare si tot piperul. La un borcan de 800 gr. se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb, 4 foi de dafin si ardei piscatori. Ardeii piscatori se vor pune in borcan, dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan, deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul . Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. La fel se va proceda cu toate borcanele.

Ingredientele necesare sunt: 2 kg  ardei, 1 l otet, 2 l apa, 3 linguri cu sare (1 lingura de sare la un litru de lichid).

Se sterg bine ardeii si se coc pe o tabla subtire in asa fel incât sa se friga numai pielita. Se asaza in borcan si peste ei se toarna otet fiert cu apa si cu sare si racit: 1 l otet, 2 l apa, 3 linguri cu sare (1 lingura de sare la un litru de lichid). Dupa ce am pus in lichid si bucati de hrean si o lingurita de conservant se acopera borcanul cu celofan, se leaga bine cu sfoara subtire si se pune in camara. Iarna se scot ardei atâtia câti sunt necesari, se curata pielita si se consuma cu ulei. Capia copti cu tot cu coaja se pot pastra, in pungi de plastic, si in congelator. Se curata iarna, când scoatem punga.