retete culinare

Archive for the ‘Ingrediente principale’ Category

Maruntaiele de la un miel (cca 500g)
2 oua fierte
2 oua crude
1 felie paine muiata in lapte
1 legatura ceapa verde
i legatura patrunjel
1 legatura marar
1 lingura smantana
sare, piper dupa gust
prapurul sau o foaie de taitei
ulei pt. uns tava.

Se fierb maruntaiele in apa cu sare. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne, impreuna cu felia de paine muiata. Daca vrei, inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul.Se adauga ouale crude, smantana, sare, piper, verdeata tocata marunt, ceapa tocata cu cozi cu tot.

Se amesteca totul.Se unge o forma - dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. Prapurul se spala si se intinde in forma, lasand mult si pe margini.Se pune 1/2 din umplutura, se pun ouale fierte - la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii, se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapuruli peste umplutura.Se coace cca 30 de minute.

jumatate pachet de spaghete, o pulpa sau un piept de pui dezosat, 4 rosii, 1 ceapa, 2 ardei grasi, kapia sau gogosari, 50 g masline negre, sare, piper , condimente: busuioc, menta.

Spaghetele se fierb conform instructiunilor de pe pachet, apoi se scot intr-o sita, se limpezesc si se scurg. Bucatile de pui se dezoseaza, se taie felii, se prajesc fara ulei intr-o tigaie de teflon si se condimenteaza cu busuioc si menta. Se adauga ceapa taiata marunt, ardeii (gogosarii) taiati cubulete si se calesc bine. Se pune sare si piper dupa gust. Rosiile se taie in jumatati, se condimenteaza cu busuioc si menta si se pun la cuptor intr-o craticioara circa 20 de minute, pana se inmoaie. Spaghetele se asaza pe un platou, deasupra se pune amestecul de pui si jumatatile de rosii coapte. Se orneaza cu masline negre.

1 pui,  6 cartofi, curatati de coaja si taiati in sferturi, 1 cutie de pulpa de rosii,  2 legaturi patrunjel verde, 1 lingurita busuioc uscat (se poate inlocui cu oregano), 1 capatana de usturoisare, piper, 3 linguri ulei, 1 jumatate de ceasca de parmezan ras (se poate inlocui cu branza telemea mai uscata)

Portioneaza puiul, spala bine bucatile de carne si zvanta-le cu un prosop de hartie. Intr-o tava de friptura toarna suficient ulei ca sa acopere fundul tavii. Asaza bucatile de pui si printre ele feliile de cartofi. Adauga pulpa de rosii, busuiocul, cateii de usturoi curatati, apoi condimenteaza dupa gust cu sare si piper. La sfarsit presara cascavalul ras si toarna deasupra cele 3 linguri de ulei. Coace la cuptor aproximativ o ora, la foc potrivit, pana puiul este facut. Scoate de la cuptor si presara deasupra patrunjel verde, tocat marunt.

4 felii de piept de pui (a 150 gr. fiecare)sare, piper1 kg de cartofi1 catel de usturoi1 galbenusnucsoara4 linguri ulei750 gr. conopida10 gr. unt sau margarina.

Se spala carnea, se zvanta, se bate bine, se sareaza si se pipereaza. Cartofii (cruzi) spalati si curatati se dau pe razatoarea mica si Se amesteca bine cu usturoiul zdrobit, galbenusul, sarea, piperul si nucsoara rasa. Se invelesc feliile de carne intr-un strat de cartofi si se prajesc in uleiul incins, la foc potrivit, cca. 20 de minute, intorcandu-se pe ambele parti. Se spala conopida, se rupe buchetele si se fierbe - cu capac - in 50 ml apa sarata, circa 10 minute. Se scurge bine si se rumeneste usor in unt sau margarina. Se serveste langa snitelele cu crusta de cartofi.

300 g carne de porc,
200 g carne de vita (sau 500 g carne de porc),
100 g orez,
150 g untura sau ulei,
200 g ceapa,
50 g bulion,
300 g rosii,
2 capatani de varza murata,
piper,
1 fir cimbru,
1 foaie dafin.

Preparare: Carnea impreuna cu ceapa putin calita se dau prin masina de tocat. Se adauga orezul oparit, piper pisat, sare, se amesteca si cu aceasta tocatura se pregateste sarmalele cu foi de varza alese dinainte foile trebuind sa fie subtiri). Se asaza carnea (cat o nuca mijlocie) pe marginea foii, pe palma intinsa sau pe masa, se intoarce un capat al frunzei peste carne si se ruleaza pana la celalalt capat si apoi marginile frunzei de la capete se introduc in interiorul sarmalei. Frunzele ramase se taie cat se poate se subtire. O parte din aceasta varza se pune la fundul cratitei. Peste ea se asaza apoi sarmalele in randuri suprapuse, iar deasupra restul de varza tocata. Printre randurile de sarmale sau la mijloc se poate pune costita afumata sau slanina. Oala cu sarmale se umple cu atata apa calda cat este nevoie de a acoperi sarmalele. Peste sarmale se mai pun cimbru, felii de rotii sau suc de rotii si se lasa sa fiarba acoperit cu capac 2-3 ore fara intrerupere. Intre timp, se misca din cand in cand cratita sa nu se prinda sarmalele de fund. Daca sarmalele scad in timpul fiertului, se mai adauga apa fierbinte. Se recomanda ca, dupa ce au fiert pe jumatate, sarmalele sa se introduca in cuptor la foc mic. Ca sa nu se afume, se pot pune la fundul vasului betisoare sau bete de marar uscat. Daca varza este prea acra sau sarata, trebuie spalata bine inainte de intrebuintare.
La sarmale nu este bine sa se puna la inceput prea multa apa, intrucat se umfla in timpul fierberii, iar apa va curge pe plita. Daca este nevoie, se mai adauga apa pe parcurs. Sarmalele se servesc cu mamaliguta calda si, dupa gust, cu smantana.

2 cani supa de ciuperci
3/4 cana vin alb sec
2 cepe mari, taiate marunt
1 lingura ulei de masline
150g ciuperci, taiate felii subtiri
2 linguri pasta de rosii
1/8 lingurita boia iute, dupa gust
400g cappellini (sau spaghete)
1/3 cana rosii uscate, inmuiate in apa fierbinte
sare de mare si piper dupa gust.

1. Se pune la fiert apa pentru pastele fainoase.
2. Intr-o cratita, se pun la fiert supa si vinul, pana cand scad la 1 si 1/3 cani. Se pune continutul deoparte.
3. Intr-o tigaie se inabuseste ceapa in ulei, la foc potrivit. Se mareste focul putin, se adauga ciupercile si se lasa pana cand acestea devin aurii si lichidul s-a evaporat. Se adauga pasta de rosii si boiaua iute.
4. Se fierb spaghetele.
5. Se adauga supa de ciuperci, vinul si rosiile in tigaie si se lasa sa fiarba. Se pune sare de mare si piper dupa gust, se reduce focul si se mai lasa 5 minute, amestecand.
6. Cand pastele sunt gata, se scurg de apa si se pun in tigaie. Se amesteca, se iau de pe foc si se servesc imediat.

500 g de ciuperci de marime medie
500 g de orez
100 g cascaval ras
1 ardei gras
o ceapa mare
2 rosii mari, nu foarte coapte
2 lingurite ulei de masline
2 lingurite patrunjel tocat marunt
sare dupa gust, piper dupa gust

Se spala ciupercile bine si se curata, taindu-le cozile; Cozile de la ciuperci se pun intr-un alt vas si se taie marunt; Se taie marunt ceapa, ardeiul si se amesteca cu cozile ciupercilor taiate marunt; Se inabuseste amestecul creat intr-o tigaie de teflon timp de 1-2 minute, cu sare si ulei; Se condimenteaza interiorul ciupercilor ramase cu sare si piper dupa gust; Se adauga patrunjelul tocat marunt peste amestecul inabusit;
Se aranjeaza intr-o tava toate ciupercile cu gaura in sus, tinandu-se cont sa se lase loc intre doua ciuperci astfel incat sa nu se amestece umpluturile acestora;
Ciupercile se umplu cu amestecul de legume si cu cascavalul ras pe deasupra;
Se introduce tava cu ciupercile umplute la cuptor;
Se lasa ciupercile la cuptor timp de 10 minute;
Cand se scot de la cuptor se lasa foarte putin sa se raceasca si se presara patrunjel tocat din ce a ramas peste ele;
Se servesc calde.

1 piept de pui dezosat (taiat cubulete);
1/2kg ciuperci proaspete;
1 ceapa potrivita;
1 lingura faina;
1 lingura pasta de rosii;
2-3 catei de usturoi;
sare si piper dupa gust;
1 cescuta de ulei.

Se caleste ceapa si usturoiul in ulei. Dupa ce s-au inmuiat se adauga pieptul de pui si se caleste pina isi schimba culoarea, dupa care adaugam ciupercile taiate, le calim si pe ele putin, saram si piperam dupa gust, adaugam 1 cescuta de apa si lasam sa fiarba la foc mic aproximativ 15 min.

Faina, pasta de rosii se amesteca cu 1 ceasca de apa si se adauga peste ciuperci, mai fierbem aproximativ 10-15min., pana se leaga sosul.

1 kg de cartofi
500 gr carne tocata mixta (vita si porc)
verdeata: marar, patrunjel
1 ceapa potrivita
codimente: piper, busuioc, sare
2 oua

Se fierb cartofii si se fac piure. Carnea tocata se amesteca cu codimentele si verdeata si se caleste impreuna cu ceapa timp de 5 minute la foc potrivit. Ungeti un vas cu ulei, intindeti jumatate din piureul de cartofi in vas puneti carnea calita si acoperiti cu cealalta jumatate de piure. Se baga la cuptor pentru 40 de minute. Cand e aproape gata se bat ouale si se intind deasupra.

1 ceapa rosie, tocata marunt
500 g carne de vita, tocata
2 linguri pasta de rosii
4 linguri patrunjel tocat
1 catel usturoi, zdrobit
75 g cascaval, taiat in 4 cuburi

Pentru servit
4 chifle mari
ceapa rosie mica, taiata julien
3 linguri maioneza

Intr-un bol, amesteca ceapa tocata cu restul ingredientelor, mai putin cascavalul. Asezoneaza apoi cu sare si piper negru, proaspat macinat. Amesteca foarte bine (cu mainile), pentru a obtine o pasta cat mai omogena.

Modeleaza 4 burgeri (binecunoscutele chiftele) mari si pune in interiorul fiecaruia cate un cub de cascaval, dar plasat chiar in mijloc. Preincalzeste gratarul la temperatura potrivita si frige burgerii timp de 15 minute, pana cand se patrund complet; ai grija sa-i intorci din cand in cand. Dupa aceea, asaza burgerii pe chiflele prajite si presara deasupra lor ceapa tocata si maioneza. Serveste-i cu salata si cartofi copti.